【啧劲FM】《上海话口述历史》Vol.144 自助餐-下

本期节目围绕上海及周边地区的餐饮体验展开讨论，重点分析了高档酒店自助餐服务的发展与现状。嘉宾提到，许多老牌酒店通过中高端餐饮价格区分（如九十八至千元套餐）吸引消费者，例如凯撒大皇宫酒店的自助餐从两百元逐步涨至三百元，部分酒店还推出牛排配菜自助模式，以创新形式提升竞争力。
地方特色与餐饮文化成为热议话题。例如，杭州景区酒店结合灯光设计营造浓郁风格，经贸大厦等地的老牌酒店保留传统餐饮服务，但部分老字号品牌（如老赵餐饮）因管理问题引发争议。节目还提到，自助餐浪费问题普遍存在，尤其在年轻群体中，如何平衡“吃回本”心态与合理消费成为讨论焦点。
旅游城市的餐饮业态被多次提及。嘉宾回忆在旅游城市如北京、杭州等地体验到的景区酒店服务，强调酒店规模与地方特色的结合，例如灯光水池、佛像景观等设计细节。此外，节目中穿插对消费趋势的观察，指出中低档与高端餐饮并存，但消费者对菜品精致度和网络口碑的重视日益提升。
最后，嘉宾分享了对餐饮创新的思考，认为从传统老字号到新兴品牌，需在保持地方特色菜品创新的同时，解决价格与品质的平衡问题。例如，西藏风味餐饮、小野二郎品牌的小众尝试等，均体现了当前餐饮市场的多样化探索。