242 吧台背后的敏感词家族

钱老板在播客中推荐了亚洲知名鸡尾酒名店Super Company推出的沉浸式航空餐饮体验「Sober L Way」。该体验以航空航班为概念，提供七道融合各地风味的菜品及对应调酒，如法国黑松露配白葡萄酒调酒、美式鹅肝汉堡配朗姆可乐风味调酒，并设置机组广播等场景化元素。
节目重点探讨了复杂柑橘杂交家族在调酒中的应用。柠檬和青柠作为核心酸度来源，其汁液提取技术（如避免皮油过度榨取）和酸度调整方法直接影响酒体平衡。调酒师通过皮油增香技巧，如喷香或shake时加入果皮，提升鸡尾酒的香气层次。经典配方如青柠威士忌酸遵循「白烈酒配青柠」的传统，而现代创新则尝试用自制调酒超级果汁稳定风味。
柑橘类水果的衍生应用被详细解析：橙汁在经典鸡尾酒（如咖喱巴黎、血腥玛丽）中的演变，库拉索利口酒的蓝色调酒应用，以及日本柚子与中国柚子在风味提取上的差异。节目还提及调酒师对柑橘风味的创新探索，例如发酵柚子汁、金桔调酒等实验性技法，展现了柑橘家族在调酒领域的持续生命力。