246 芝士就是力量

本期播客节目围绕奶酪主题展开，邀请奶酪博士学会负责人李文烨及Monster Reno西餐厅创始人顾雯雯，从奶酪知识、行业动态到消费场景进行多维度探讨。
节目首先介绍奶酪的分类及特点，包括按质地（新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪）、奶源（牛奶、羊奶）及熟成方式的分类逻辑，并以马苏里拉、帕玛森等代表性品类为例，解析不同奶酪的水分含量与风味差异。针对乳糖不耐群体，强调硬质奶酪因乳糖含量低更适合食用，同时科普奶酪制作工艺与豆腐凝乳原理的相似性。
在奶酪与葡萄酒搭配部分，提出“原汤化原食”原则，建议优先选择同产区的组合，例如帕玛森配意大利浓郁红葡萄酒，蓝纹奶酪搭配波特酒。此外，节目结合中国市场现状，分析奶酪消费趋势，指出儿童奶酪棒、烘焙及西餐场景推动增长，并提及本土化产品创新（如奶酪包子）的潜力。
最后介绍奶酪博士学会的奶酪认证课程，包含奶酪分类、品鉴及搭配实践，并提及与英国AOC机构合作的国际认证体系。节目通过行业视角与生活化案例，为听众提供从知识普及到消费选择的实用指南。