茶的白化和黄化是茶树生长的变异现象,主要由遗传和环境因素引起。市场上所谓的白茶和黄茶,如安吉白茶、天胎黄茶,实际上是利用白化或黄化茶种制作的绿茶,具有独特的色香味。研究发现,白化和黄化茶在色香味和营养成分上甚至优于常规绿茶。