名字带“山”的餐厅越来越多了

近年来，国内餐饮市场涌现出大量以“山”命名的火锅品牌，如山缓缓、三出山等。这些品牌通过快速门店扩张抢占市场份额，部分品牌单月新增门店达13家。其核心特色在于融合山系风格，采用原木色基底、绿植环绕的装修设计，搭配假山与南瓜等山野元素，打造沉浸式自然用餐场景。
山野火锅以养生食材为卖点，菜单中引入鲜天麻、紫山药等小众山野菜，并强调草本汤底的食疗功效。品牌还推出云南木姜子、大理刺梨等地域特色茶饮，将云贵地区食材与火锅结合。这类差异化策略使其客单价普遍高于市场平均水平，成为传统火锅品牌转型与新品牌入局的热门赛道。
山野火锅的流行与年轻群体对山系生活方式的追捧密切相关。露营、徒步等户外活动热度上升，带动餐饮界引入山野元素。此外，云贵地区文旅业发展加速了地方特色食材的普及，消费者通过火锅体验异地风情，形成“治愈经济”新需求。
市场层面，传统火锅品牌面临价格竞争压力，山野火锅通过环境与菜品创新开辟细分市场。数据显示，其人均消费约130元，显著高于行业平均水平。新品牌借此避开重庆火锅与连锁品牌的竞争红海，以差异化定位吸引注重体验的都市消费者。