沪菜——小笼包

上海南翔小笼包历史可追溯至清朝末年。1871年，黄明贤创制小笼包，通过“重馅薄皮、以大改小”的创新，将传统肉馒头改良为皮薄汁多的南翔小笼包。他选用优质猪腿肉馅料配方，并融入皮冻汤汁爆汁秘诀，使蒸制后的小笼包汤汁充盈。1900年，其徒弟吴祥生将这一技艺引入上海市中心，推动小笼包成为上海街边美食文化的代表。
薄皮小笼包制作工艺是匠心的体现。面皮需用清白面粉揉至光滑，擀成中间厚边缘薄的圆形薄皮；肉馅以七分瘦三分肥的猪腿肉剁成泥，加入皮冻块保证汤汁丰盈。包制时需捏出16-18个均匀褶子，确保蒸制时受热均匀。旺火沸水蒸制时间严格控制在6-8分钟，避免破皮或汤汁流失。
品尝小笼包需掌握先开窗后吸汤吃法。用筷子轻夹边缘移至勺中，咬开顶部小口吹散热气后吸吮汤汁，再食用肉馅与面皮。这一过程既能感受鲜香肉馅与柔韧面皮的融合，也体现了上海饮食文化中对细节的讲究。从黄明贤的创制到现代街边摊的传承，小笼包始终承载着上海匠心制作流程与市井烟火气。